韭菜春卷怎么做？韭菜春卷商业配方工艺，韭菜春卷制作技巧，韭菜春卷做法

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配方：春卷皮80张，嫩韭菜750g，猪肋条肉300g，酱油、糖、黄酒、盐、湿淀粉、白汤、精制油各适量，味达蕾901号5克。

工艺：制作方法将猪肉洗净，切成细丝。嫩韭菜洗净切段，油锅上火，放入肉丝煸炒，加黄酒、酱油、糖、白汤、食盐、味达蕾901#烧沸，用湿淀粉勾成厚，放入韭菜拌匀，起锅冷却待用。用春卷皮将馅心包成长条形春卷生坯待用。炸锅中放入1000g油，加热至140℃，逐个放入春卷，炸熟，捞起沥油即可。制作要点调好馅心口味，馅心勾英要重，卤汁不宜太多，包制时馅心不要外露。掌握好炸制时的油温。

注意事项：选择新鲜的韭菜，摘去根部，清洗干净。保持韭菜的鲜绿色泽，并挤干水分切碎。猪肉馅或虾仁等要预先调味，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉等，搅拌均匀。将切碎的韭菜与调好味的肉馅混合均匀，注意馅料的干湿程度，避免过湿导致春卷皮破裂。

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