冰淇淋是营养价值较高，很容易消化的冷饮乳制品。由于制造方法和添加料不用，所以种类很多。如鲜冰淇淋、冻糕、奶油冻、布丁冰淇淋和牛奶蛋糊等。
冰淇淋营养成分
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脂肪项目
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水分
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蛋白质
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脂肪
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糖分
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灰分
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低脂肪
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66.6
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4.3
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3.5
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25.42
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0.8
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高脂肪
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64.5
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4.3
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8.5
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22.0
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0.9
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原料配方 稀奶油80% 脱脂乳10～12%砂糖14% 明胶0.5%
加工设备 冰淇淋制造机。
2. 灭菌：将充分混合的原料，经65℃、30分钟的蒸汽灭菌。
3. 均质及成熟：为了增加灭菌的混合料粘度和改善其组织状态，须在0～4℃的低温条件下，放置2～24个小时，使混合料均匀化和充分成熟，以保证成品的质量。
4. 混合料的冻结： 将已充分成熟的混合料移于冰淇淋制造机内冻结成半固体的软质冰淇淋，也可继续加工成硬质冰淇淋。冷藏适宜温度-18℃以下。免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
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