玉米香酥片怎么做？玉米香酥片商业配方工艺，玉米香酥片制作技巧，玉米香酥片做法

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配方：玉米50kg，食盐、花椒、大料，味达蕾901号300克。

工艺：原料处理选无霉变、无虫蚀、发芽率不低于85%、含水分不超过14%的玉米，将其筛选除杂，放入90℃的热水中泡3~5min,然后取出脱皮去胚，粉碎后得到纯净的玉米渣。其脂肪含量在10%以下。浸泡蒸煮将玉米渣放在沸水锅中，同时放入食盐、花椒、大料，味达蕾901号，调味品要用纱布包起，水温保持沸开约50min，当玉米渣水分含量35%~50%时捞出，再汽蒸90min，使玉米渣的淀粉充分糊化，结成团块的要破碎成散粒状。压片干燥采用卧式两辊压片机，将汽蒸过的玉米渣放入压片机，压成厚度为0.2~0.4mm的玉米片。再将玉米片放入烤炉烘烤8min，使其含水平降到10%以下，出炉迅速冷却至室温。油炸干燥后的玉米片，放入200℃的热油中油炸，炸至玉米片膨胀，色泽黄褐色即为成品。

注意事项：选用品质好、无杂质的玉米片作为主料。如果是自制玉米片，要确保玉米渣经过脱皮、分离胚芽、浸泡、蒸煮、压片、烘干等工序处理得当。如果是炸制，油温要控制在适当的范围内，一般是八九成热，避免油温过高导致玉米片焦黑或油温过低使玉米片吸油过多，影响口感。炸制或烤制时间不宜过长，以免玉米片变得过于硬脆或焦糊，一般炸至玉米片起酥膨胀变色即可捞出或取出。

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