苹果酸为白色结晶或结晶性粉末，无臭，具有极圆滑而愉快的酸涩味，吸湿性强，保存时易受潮。1%的水溶液其pH为2.36.
极易溶于水，在100mL的水中，其60℃时溶解度为268g，70℃时为332g；微溶于乙醇。呈味阀值为0.003%，熔点为127～139℃。
苹果酸在油炸食品加工中用作果酱、食醋的酸味剂；也用作某些食品的色调保持剂及酸度调整剂。另外，苹果酸钠盐有咸味，为食盐的1/3，常当作食盐的代用品。其用量一般为固体粉末汤料的0.05%~0.5%。苹果酸的味觉与柠檬酸不同，柠檬酸的酸味有迅速达到最高点并很快降低的特点，而苹果酸则刺激缓慢，不能达到柠檬酸的最高点，但其刺激性可较长时间保留。二者风味也不同，酸味较柠檬酸强20%左右。
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苹果酸在油炸食品加工中用作果酱、食醋的酸味剂；也用作某些食品的色调保持剂及酸度调整剂。另外，苹果酸钠盐有咸味，为食盐的1/3，常当作食盐的代用品。其用量一般为固体粉末汤料的0.05%~0.5%。苹果酸的味觉与柠檬酸不同，柠檬酸的酸味有迅速达到最高点并很快降低的特点，而苹果酸则刺激缓慢，不能达到柠檬酸的最高点，但其刺激性可较长时间保留。二者风味也不同，酸味较柠檬酸强20%左右。
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