柠檬酸又称枸橼酸。为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有强酸味。含1分子结晶水时，熔点为100~133℃，不含结晶水
的柠檬酸其熔点为150℃，呈味阀值为0.0025%，在湿空气中会慢慢吸潮。如加热会有熔融，进行碳化会产生蒸汽并有种刺激性臭味。易溶于水，在100mL水中10℃时其溶解度为54g，20℃时为59.2g，30℃时为64.3g，40℃时为68.6g，50℃时为70.9g，90℃时为81.4℃。其也溶于甲醇、乙醇，略溶于乙醚。柠檬酸产品(无水）含量在99.5%以上，结晶产品为99.5%~102%，重金属含量10mg/kg以下，硫酸0.048%以下，水分0.5%以下，异柠檬酸、草酸盐、芳香族烃类均在限度以内，灼烧残渣在0.1%以下。
柠檬酸在油炸食品工业中可用作人造奶油、奶油等食品的酸味剂、品质改良剂：用作油脂或含油食品的抗氧化剂的增效剂；在无水食品和粉末食品中使用安全，因为其化学性质比较稳定，添加量一般为0.05%～0.1%。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号