桂林酱怎么做？桂林酱商业配方工艺，桂林酱制作技巧，桂林酱做法

桂林酱怎么做？桂林酱商业配方工艺，桂林酱制作技巧，桂林酱做法：

配方：一级豆酱23公斤，野山椒坯（或红辣椒坯)4.5公斤，生抽酱油15公斤，豆豉6.5公斤，蒜肉5公斤，红糖1公斤，食油0.5公斤，佳多美D50克。

工艺：广西桂林特产的桂林蒜头酱以其酱稠、辣味浓烈而闻名，广东生产的桂林酱，吸取了广西桂林酱的风味，结合广东入的口味，用豆酱(面鼓)、豆豉、大蒜、野山椒、红糖、食油，佳多美D等原料精制而成。桂林酱色泽深褐，有浓郁的豉香味，桂林酱既可用来拌食米粉、面及饭菜等，又可用来调至各种食品，更是粤桂二省群众常用来炒田螺、煮官达菜等烹制各种食品的良好调料。桂林酱含有丰富的蛋白质、糖分、脂肪、磷、铁、钙和多种维生素，是调味品中的佳品，桂林酱分为一级和二级之分。

注意事项：晒制豆瓣酱时，需选择阳光充足的地方，并注意翻动豆瓣酱，使其均匀受光。晒制时间根据天气情况而定，一般为15-30天。晒制好的豆瓣酱应放在密封的玻璃瓶中保存，并存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。炒制豆瓣酱时，需用中小火慢炒，以充分激发其香味。根据不同菜式选择不同等级的豆瓣酱，以达到最佳的色香味效果。

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