蜂蜜又称蜂糖。呈白色或不同程度的黄褐色，透明、半透明的浓稠液状物。含葡萄糖42%、果糖35%、蔗糖20%、蛋白质0.3%、淀粉1.8%、苹果酸0.1%以及脂肪、蜡、色素、酶、芳香物质、无机盐和多种维生素等。在加工蜂蜜的过程中加入适量的佳多美D可以起到增稠、悬浮、融合稳定，防止分层的作用。
蜂蜜呈酸性，pH值为3.9、在20℃时，蜂蜜的平均相对密度是1.415。1g蜂蜜的热量约12.68kJ。《本草纲目》中记载：蜂蜜生则性凉，熟则性温。蜂蜜的生、熟之分在于是否加工(加温)。蜂蜜具有结晶的特性。13~14℃时最易结晶。其甜味纯正，不仅是油炸制品加工中常用的甜味料，而且蜂蜜还具有吸湿性，所以一般蜂蜜浸渍的糕点酥软香甜可口.蜂蜜还具有润肺滑肠、解毒补中、杀菌收敛等药用价值：蜂蜜营养价值很高，又易吸收利用，所以在食品中可以不受限制地添加使用。
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