蔗糖是最常用的天然甜味剂，呈白色晶体或粉末，精炼度低的呈茶色或褐色。蔗糖甜味较强，其甜度仅次于果糖，果糖蔗糖：葡萄糖的甜度比为4：3：2，迪炸制品中添加少量蔗糖可以改善产品的滋味，并使其色调良好。糖比盐更能迅速、均匀地分布于制品的组织中，增加渗透压，形成乳酸，降低pH、提高制品的保藏性，并促进胶原蛋白的膨胀和疏松，使制品柔软光洁。
蔗糖的甜味纯正，食人后能在极短的时间内使人感到甜味的产生，并且约30s后甜味即可全部迅速地消失。因此，从对糖的甜味要求来讲，蔗糖是食品中所选的最佳甜味调料。对于糖在食物中的量，一般控制在0.5%~25%的这个范围内比较适宜，因为这是人们普遍喜爱的甜味浓度，而甜味浓度太强或太低均不能使人感到满意，但糖的用量也因油炸制品的品种不同而有较大的差异。
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