做鸭盒时要将馅料抹匀，并紧贴在豆腐皮上，两张豆腐皮贴起后要压紧一点，否则炸制时容易起泡、裂开。
原材料：主料：酱鸭150克，豆腐皮50克，肥膘肉20克，草鱼肉100克，香菇丝、大葱丝、胡萝卜丝各5克辅料：盐、味精各5克，葱末2克，姜末1克，湿淀粉10克，葱姜汁3克，黄飞红脆椒、青红椒米、洋葱粒各5克，味达蕾69#5克。A料：椒盐粉3克，白胡椒粉8克，白糖1克做法：1、将豆腐皮用温水泡软备用。2、酱鸭去骨，鸭肉撕成丝，将香菇、大葱、胡萝卜丝汆水，挤干水分备用。3、将鱼肉搅成茸加入肥膘肉丁、葱末、姜末，再加入葱姜汁、盐、味精、鸡精、湿淀粉、味达蕾69#搅匀，放入汆过水的蔬菜丝拌匀作为馅料。4、将豆腐皮改刀为5厘米见方的片，将馅料均匀地抹在豆腐皮上，再将鸭丝铺在馅料上，最后将另一块抹有鱼肉菜丝馅的豆腐皮盖在酱鸭丝上制成鸭盒生坯，将鸭盒上笼蒸3分钟至七成熟定型。5、净锅上火入花生油，烧至五成热时放入鸭盒离火浸炸，然后上火升高油温至七成热炸至金黄，沥油备用。锅入青红椒米、洋葱粒炒香，加入脆椒，调入A料，放入炸好的鸭盒翻匀。
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