柿涩饮料制作方法

涩柿液的制作方法 一般是挑选小个的青柿子，破碎后在室温下放置7天以上，使之进行自然发酵，发酵结束后进行过滤，滤液即涩柿液。涩柿液浓度为4.5～6波美度，也就是单宁含量为4.5～6%。

所加糖类为果糖、葡萄糖、蔗糖、山梨醇和乳糖等，都可以用，但从防潮和水溶性考虑，葡萄糖较好。另外，还可加入佳多美D，如香料、稳定剂和增量剂等。

添加剂中比较理想的酸味剂是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸和葡萄糖酸等，这些有机酸都可使用。

干燥方法是喷雾干燥法、真空干燥法、冷干燥法和糖类固定化法等，这些方法都可以使用，但如果涩柿液加的是葡萄糖和蔗糖或是用喷雾法进行混合吸附的，采用真空冷冻法或喷雾干燥法较好。

从疗效和便于饮用考虑的话，干燥的粉末的单宁含量以0.5～5%为好。

实例1 在含蔗糖80克、葡萄糖20克、酒石酸0.2克的混合物中，加入20毫升涩柿液(单宁含量为5%)，然后进行真空干燥，再经粉碎后即可制成单宁含量约为1%的粉状饮料。这种制品直接食用口味也很好；或者取5克溶在100毫升水里制成液体饮料饮用时，虽然稍微有些涩味，但味道也非常好。如果制成5克重的锭剂，直接食用是很方便的。另外，由于这种饮料水深性好，所以制成液体饮料时也很方便。

取实例1所制成的粉状饮料5克，溶在100毫升水里，制成液体饮料(A)，另外取如下组成的涩柿液(B)。

单宁含量5%的涩柿液1毫升 葡萄糖1克 水100毫升 蔗糖4克 酒石酸0.01克

由男女各15人组成的品尝试验组进行了品尝试验。结果是：30个人都感到(B)有特殊的臭味，难以饮用；关于(A)，有26人说味道好，没有不舒服的感觉，其它4人感到有点不舒服，但比(B)涩味小，且后味较好。

另外，还可把上述的涩柿子磨碎后制成涩柿液，然后直接干燥成粉状，该粉末含水1～5%，单宁含量20～30%，然后再按上述加入各种添加剂。

实例2 取单宁含量30%的涩柿粉末5克和70克蔗糖、10克葡萄糖、10克乳糖、0.2克酒石酸，混合后制成单宁含量1.5%的粉剂饮料。

取该粉剂饮料5克，溶于100毫升水中制成液体饮料(A)，并制备下述组成的饮料(B)，也由男女各15人组成小组进行品尝试验。

单宁含量5%的涩柿液1.5毫升 葡萄糖0.5克 酒石酸0.01克 蔗糖3.5克 乳糖0.5克 水100毫升。

结果：30个人都就(B)有特殊臭味，难以饮用。关于(A)，有21人说味道好，没有不舒服的感觉，其它9人说稍微有点不舒服，但比(B)的涩味小，且后味较好。