酸变性淀粉和糊精制作
酸变性淀粉和糊精酸变性淀粉基本上不改变团粒形状。
酸仅作催化剂，盐酸作用最强，其次是硫酸和硝酸。酸交牲淀粉具有较低的热糊黏度，即有较高的热糊流度。酸变性淀粉的相对分子质量随流度升高而降低。
糊精包括白糊精、黄糊精和英国胶。
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酸变性淀粉和糊精酸变性淀粉基本上不改变团粒形状。
酸仅作催化剂，盐酸作用最强，其次是硫酸和硝酸。酸交牲淀粉具有较低的热糊黏度，即有较高的热糊流度。酸变性淀粉的相对分子质量随流度升高而降低。
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