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糯米淀粉制作

   日期:2019-08-14     浏览:285    评论:0    
核心提示:糯米淀粉全部为支链淀粉,因其持水性差,硬度低,黏性强,膨胀性小,故不能作发酵用。此外,若是单纯用糯米粉制作 油炸食品,那么黏性过大,成型就差。
糯米淀粉制作


糯米淀粉全部为支链淀粉,因其持水性差,硬度低,黏
性强,膨胀性小,故不能作发酵用。此外,若是单纯用糯米粉制作
油炸食品,那么黏性过大,成型就差。
而籼米淀粉中因为含直链淀
粉较多,所以黏性相对较小,质地也较硬,故一般都作发酵使用。

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标签: 糯米 淀粉
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