粟粉制作

日期:2019-08-14
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核心提示:粟粉即玉米淀粉。粟粉的吸水性好,用它勾英,不仅用量少,英汁也显得透明。在油炸食品中使用粟粉,主要在于利用其吸水性好的特点,故常用于糕类面点中,以改善口感,增加糕类的弹性。
粟粉制作
粟粉即玉米淀粉。粟粉的吸水性好,用它勾英,不仅用量少,英汁也显得透明。在油炸食品中使用粟粉,主要在于利用其吸水性好的特点,故常用于糕类面点中,以改善口感,增加糕类的弹性。
其次,由于粟粉糊化后易凝结,加之冷却后无韧性但有弹性,口感爽滑,因此面点中的馅料常用栗粉勾炎,馅心也才更易凝结且富有弹性。如用来制作冬茸馅、南瓜馅、又烧馅、奶黄馅等。
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