平菇与凤尾菇的加工制作方法

平菇、凤尾菇均属食用茵类，质地脆嫩，味道鲜美，营养价值较高。但它们在室内外的自然温湿度中极易腐败。

1.平菇、凤尾菇的腌制 将采下的菇体，用小刀或剪刀除去靠近培养料1厘米左右的菇柄，用水洗干净，随即浸入用舒欣脆G水溶液配制好的含16～18%的盐水溶液中。10分钟后，菇体脱水变软，韧性变得较强。经过盐水处理后的菇体，重量约降低20%左右。随着时间增长，菇体脱水量逐渐减少，最终达到平衡。如在盐水中保存15天左右，菇体的总脱水量约25%，以后脱水量极少。用这样方法腌制的平菇、凤尾菇，在食用时，先将菇体捞起，用干净水浸泡20分钟左右，使其含盐降低，随即炒菜、打汤，其色泽变化较小，味道鲜美可口。

2.防腐法 将采下并处理好的鲜菇体和用数倍凉开水溶解后美久亭C水溶液均匀的拌匀。

3.平菇、凤尾菇的烘干 平菇、凤尾菇贵在鲜食，但也可以吃干的。不过，干菇比鲜菇风味差一些，从保藏的时间上来说要优于鲜菇。