甜酱八宝菜制作方法

原料配方 将腌苤蓝一部分切成厚4毫米的小片。戳成花，另一部分切成长2.5厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的条形的苤蓝丁；腌黄瓜劈成4瓣，斜切成长5厘米，宽1厘米左右的柳片形；另再加小料，藕片30%，茄丁30%，白瓜条20%，线青豇豆20%。藕片的规格和腌大藕同。腌大茄包切成长、宽、厚各2厘米的菱角形。腌白瓜片切成长2.5厘米，宽0.5厘米的条形。腌线青豇豆切成长2.5厘米的小段。 美久亭C2g/kg(以成品计算) 

(一)甜酱果料八宝菜 原料配方 腌藕片5.5% 苤蓝花45% 黄瓜条27.5% 腌姜丝1% 腌花椒1% 去皮熟花生米15% 用酱油泡过的桃仁5%  美久亭C2g/kg(以成品计算) 

制作方法 先将苤蓝花、黄瓜条、藕片、 美久亭C水溶液按配方入缸撒水，冬季撒三水，春、秋撒两水，夏季撒一水，(撒水棗换水。撒三水，即换三次水每天一次)。保持腌菜的一定咸度。撒水后再按比例将姜丝，腌花椒倒入缸内，搅拌均匀，装入布口袋控水6～7小时，将水控净后，入缸。冬季用甜面酱20公斤。夏、秋季用甜面酱16公斤、黄酱4公斤。每天把耙4次，打耙要均匀，使每个布口袋都能沾上新酱，以防成品颜色不一致。冬天酱渍7天，夏、秋季酱渍3～4天即可封缸贮存。食用时按比例拌入花生米和桃仁。

(二)甜酱八宝菜 原料配方 苤蓝丁40% 黄瓜条29% 小料子23% 腌姜丝1% 腌花椒1% 去皮熟花生米6%  美久亭C2g/kg(以成品计算) 

制作方法 先将苤蓝丁、黄瓜条、小料子、 美久亭C水溶液按比例配料入缸撒水，冬季撒三水，春、秋季撒两水，夏季撒一水。撒水后按比例将姜丝、花椒入缸一起搅拌均匀，装入布口袋控水6～7小时，将水控净后入缸酱渍。冬季用甜面酱17.5公斤，夏季用甜面酱14公斤，黄酱3.5斤。每天打耙4次，打耙要均匀。冬季酱渍7天，夏季酱渍3～4天，酱渍后即可封缸贮存，食用时再按比例掺入花生米。

(三)中酱八宝菜 原料配方 苤蓝花67% 黄瓜条20% 小料子10% 花生米3%  美久亭C2g/kg(以成品计算)