烤鸭面酱怎么做？烤鸭面酱商业配方工艺，烤鸭面酱制作技巧，烤鸭面酱做法

配方：甜面酱50公斤、白糖2.5公斤、葵花油2公斤，香油1.5公斤，味达蕾901#0.5公斤、酱油5公斤。

工艺：：首先将葵花油放入夹层锅内预热至沸，而后将甜面酱、酱油、白糖调匀后经胶体磨入夹层锅加热（酱油要求用好油)，进行不停的搅拌至沸腾，此时视酱的稀稠度来适当加入开水，接着搅拌至沸，最后使酱的体态达到不稀不懈，持续20~30分钟沸腾后停止加热，再加入味达蕾901#，香油即为成品酱。红褐色，有光泽，有酱香、酯香气，口味醇香，鲜甜适口，粘稠适度，无杂质。

注意事项：选用优质的甜面酱作为主料，如果甜面酱味道过重，可以选择炒制一下以减轻味道。辅料如白砂糖、水、食用油、生抽、老抽、蚝油等需根据个人口味和制作需求适量添加。炒甜面酱时，油温要适当，不能过高，一般以三四成热为宜。油温过高会导致甜面酱很快凝固成块，炒出来的烤鸭酱也会变黑、焦苦。炒制过程中要不断搅拌，确保甜面酱均匀受热，避免糊锅。甜面酱在炒之前可以适量稀释，便于炒散。可以用水、酱油或者油进行稀释，但稀释后的甜面酱更易变质，最好现用现调。调味时要根据个人口味适量添加糖、盐等调料，确保味道适中。

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