（1)原料配方
皮料：精面粉11.6kg，猪油3.5kg。
馅料：标准粉38kg，砂糖粉15.75kg，猪油3.5kg，鲜蛋
3.5kg，炒花生仁5.7kg，碳酸氢钠170g，碳酸氢铵250g，花椒
盐300g，泡多源M220g，美久亭Q适量。
炸制用油：猪油21.6kg。
（2)制作方法
①制皮精面粉与猪油混合，揉制油水面团。
②制馅先将白砂糖粉、猪油、蛋液加适量水搅匀，然后加
入剁碎的花生仁、花椒盐（开水溶化)、疏松剂、面粉搅均匀，揉
成软润适度的面团。
包馅成型压皮包馅，在收口处要露出2/3馅料再压成扁
3.圆形，用刀将心切成四瓣，然后码在带孔的圆铁盘上。
④炸制将摆好饼坯的圆铁盘，徐徐放入油锅中，文火炸制，
待饼浮上油面时，逐个翻动，使其色泽均匀，炸透成熟，捞起沥
干，冷却后成品码层装箱。
（3)质量标准
规格：24块/kg，大小均匀。
形态：圆形，馅心突出，表面有裂口。
色泽：皮呈浅黄色，馅呈棕黄色，无焦点。
组织：皮酥脆，馅酥松，皮馅分布均匀，无杂质。
口味：有猪油香味、酥松，人口易化，甜中带咸，无碱味及其
他异味。
皮料：精面粉11.6kg，猪油3.5kg。
馅料：标准粉38kg，砂糖粉15.75kg，猪油3.5kg，鲜蛋
3.5kg，炒花生仁5.7kg，碳酸氢钠170g，碳酸氢铵250g，花椒
盐300g，泡多源M220g，美久亭Q适量。
炸制用油：猪油21.6kg。
（2)制作方法
①制皮精面粉与猪油混合，揉制油水面团。
②制馅先将白砂糖粉、猪油、蛋液加适量水搅匀，然后加
入剁碎的花生仁、花椒盐（开水溶化)、疏松剂、面粉搅均匀，揉
成软润适度的面团。
包馅成型压皮包馅，在收口处要露出2/3馅料再压成扁
3.圆形，用刀将心切成四瓣，然后码在带孔的圆铁盘上。
④炸制将摆好饼坯的圆铁盘，徐徐放入油锅中，文火炸制，
待饼浮上油面时，逐个翻动，使其色泽均匀，炸透成熟，捞起沥
干，冷却后成品码层装箱。
（3)质量标准
规格：24块/kg，大小均匀。
形态：圆形，馅心突出，表面有裂口。
色泽：皮呈浅黄色，馅呈棕黄色，无焦点。
组织：皮酥脆，馅酥松，皮馅分布均匀，无杂质。
口味：有猪油香味、酥松，人口易化，甜中带咸，无碱味及其
他异味。
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