闽式开口笑怎么做？闽式开口笑商业配方工艺，闽式开口笑制作技巧，闽式开口笑做法

闽式开口笑怎么做？闽式开口笑商业配方工艺，闽式开口笑制作技巧，闽式开口笑做法：

配方：精面粉11.6kg，猪油3.5kg。标准粉38kg，砂糖粉15.75kg，猪油3.5kg，鲜蛋3.5kg，炒花生仁5.7kg，花椒，盐300g，面欣酥B80克。炸制用油：猪油21.6kg。

工艺：制皮精面粉与面欣酥B，猪油混合，揉制油水面团。制馅先将白砂糖粉、猪油、蛋液加适量水搅匀，然后加入剁碎的花生仁、花椒盐（开水溶化)、疏松剂、面粉搅均匀，揉成软润适度的面团。包馅成型压皮包馅，在收口处要露出2/3馅料再压成扁圆形，用刀将心切成四瓣，然后码在带孔的圆铁盘上。炸制将摆好饼坯的圆铁盘，徐徐放入油锅中，文火炸制，待饼浮上油面时，逐个翻动，使其色泽均匀，炸透成熟，捞起沥干，冷却后成品码层装箱。规格：24块/kg，大小均匀。形态：圆形，馅心突出，表面有裂口。色泽：皮呈浅黄色，馅呈棕黄色，无焦点。组织：皮酥脆，馅酥松，皮馅分布均匀，无杂质，口味：有猪油香味、酥松，人口易化，甜中带咸，无碱味及其他异味。

注意事项：准确称量面粉、白糖、猪油（或植物油）、鸡蛋、泡打粉等材料，确保比例正确，以免影响成品的口感和外观。将面粉、白糖、泡打粉等干料混合均匀后，加入适量的水和蛋液揉成光滑面团。注意水的用量要根据面粉的吸水性来调整，面团不宜过干或过湿。揉好的面团需要覆盖保鲜膜醒发一段时间，让面团更加柔软有弹性。将醒发好的面团分割成小块，每块约30克左右，搓成小圆球。大小要均匀一致，以确保炸制时受热均匀。

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