蜜三刀怎么做？蜜三刀商业配方工艺，蜜三刀制作技巧，蜜三刀做法

蜜三刀怎么做？蜜三刀商业配方工艺，蜜三刀制作技巧，蜜三刀做法：

配方：面粉1000g，花生油1500g（炸成品实耗350g)，战14g，面团用饴糖250g，蘸蜜用饴糖1400g，美久亭Q3kg。

工艺：制作方法蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖，美久亭Q放入盆内，加水和面肥，揉搓成团，发足成大酵面，加入碱水去酸，调成“皮子面团”；再将余下的面粉一次放入盆内，加水拌和均匀，调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片；将“里子面”擀成一块长方片，大小相同，用一块“皮子面”片作底，中间铺上“里子面”片，然后把另一块“皮子面”片盖上，即成为3层，厚度约5cm。叠好后，用刀切下一长条，将长条面擀薄，切成长小块，将宽边4角对齐折上，折边中间顺切3刀，成为4瓣，即为蜜三刀生坯。下入油温为160℃锅内，炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜。金黄透亮，松软香甜。

注意事项：选择优质的面粉、糖、蜂蜜和油脂等原料，以确保成品的口感和质量。麦芽糖是制作蜜三刀的关键原料之一，要选择流动性好的黄色液体麦芽糖。皮料和酥料的配比要准确，按照既定的配方进行混合和揉制。面团要充分揉搓均匀，松弛时间要足够，以便后续操作。将面团擀成适当厚度的面片后，切割成大小均匀的小方块。在每个小方块表面划三刀，注意不要划断，以便形成独特的“三刀”形状。油炸时控制好油温，避免过高导致焦糊或过低导致油腻。

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