广西黄姚豆豉商业配方工艺，广西黄姚豆豉制作技巧，广西黄姚豆豉做法

广西黄姚豆豉怎么做？广西黄姚豆豉商业配方工艺，广西黄姚豆豉制作技巧，广西黄姚豆豉做法：

配方：干黑豆500克，豆欣酥B5克。

工艺：将干黑豆用豆欣酥B溶液浸泡透彻放入木槽内蒸2小时左右，取出后放入冷水中浸泡40分钟，捞取滴干。再入槽复蒸3小时，取出冷却，降温至28~32℃，摊在簸宾内进保温房，保持温度28~32℃。自然发酵5~6天，待豆豉曲长出10厘米以上的黄霉并结成块状时，取出用冷水将霉洗净，洗至没有黄水，用手抓不成团为宜，然后滴干余水，放入用黄茅草和桐叶或藕叶围、垫好的大竹剪内。剪面用约6.7厘米的叶子盖好，并用重石块压紧，经6～7天取出，摊入大簸箕内晾晒40分钟，翻动后再晒40分钟，干后冷却装入大缸或大桶内约15天，闻到有香味即得制品。黄姚豆豉质量好坏与水的关系很大。采用珠江泉水洗霉的，品质就好，改用其它水洗，品质就差。黄姚位于昭平县东北的沙子江上游，有一清泉，名叫珠江泉，水质与其它河水明显不同。

注意事项：选择成熟充分、颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质的大豆作为原料。在浸泡大豆前，应仔细清洗以去除杂质和坏豆。发酵温度控制在28至32摄氏度之间，过高或过低都会影响豆豉的质量和口感。发酵容器和工具需保持清洁，以防污染导致豆豉变质。避免生水接触豆豉，以防发霉变质。尽量保持环境干净卫生，可以采用接种制曲的方法来减少杂菌污染的风险。根据个人口味加入适量的盐、辣椒面、姜末、蒜瓣等调味料，避免调味料比例不当影响豆豉的口感。

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