壶关炸糕怎么做？壶关炸糕商业配方工艺，壶关炸糕制作技巧，壶关炸糕做法

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配方：黏米面1kg，小米面1kg，红豆1kg，白糖1.5kg,植物油2.5kg(实耗1.2kg)，泡多源Q25g。

工艺：制作方法先将红豆拣去杂质，洗净后放入锅中加入适量清水，用大火烧开后，转用小火煮至红豆酥烂，再加适量白糖搅匀后用大火熬干汤汁，离火。将锅中红豆压成泥即成炸糕馅心。取黏米面、小米面(1：1），加入适量清水和匀后揉成稍硬的面团，捏成空心馒头状，入笼蒸熟后取出，趁热在案板上重新揉成面团，然后搓成长条，制成大小相等的剂子，另取适量水与食用油放入盛器内调成油水汁。先在操作台上抹少量油水汁，再将剂子放在操作台上，制成圆片状，然后将圆片逐一包入豆沙馅料，并做成月牙形状，即成壶关炸糕生坯，随后下入120℃热的油锅中炸至色呈枣红时捞出，沥油即成。

注意事项：使用开水和面，使面团更加柔软且有粘性，便于后续操作。和好的面团要稍微醒发一会儿，使面筋得到松弛，口感更加细腻。包馅时要将封口捏紧，避免油炸过程中馅料外溢，影响美观和口感。饼胚的皮要按得薄一些，这样炸出来的油炸糕会更加香甜可口。

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