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一、用半胱氨酸稳定Vc和铁 许多水果和蔬菜里虽然含有大量的Vc，但许多人每日的摄最量还是不能满足人体需要。为此有必要对各种饮料进行强化。
Vc在饮料的制造、包装、贮藏、消费过程中，其有效成分有所降低。而且色素与Vc的化学不相容性对Vc也是不利因素。为了尽可能减少Vc的损失，可以加入适量的光胱氨酸。在饮料中Vc最合适的添加量是0.1～0.3毫克/毫升，它可以满足人体的日常需要。半胱氨酸最合适的添加量是Vc重量的0.3～0.9%。如果采用半胱氨酸盐，其添加量必须达到半胱氨酸的当量数。这样的饮料不会产生令人厌恶的恶的味道，加入适量的佳多美D起到增稠、悬浮、融合稳定，防止分层的作用。在产品饮用时，即使内容物含有铁或其它对Vc有破坏性的成分，测定的Vc含量仍然可以接近开始制作时的含量。
元素铁最合适的添加量是0.007毫克/毫升。可采用乳酸亚铁、富马酸亚铁和硫酸亚铁，也可以采用氯化铁。但添加量要达到上述的铁离子数量。
二、Vc和铁强化的饮料 由于铁的催化作用会使Vc受到破坏，所以一般没有用Vc和铁一起进行强化的清凉饮料，现在发现亚铁离子在清凉饮料中并不影响Vc的稳定性。
用瓶装或罐装密封的强化饮料，理想的含水量是85～92%，pH是2.8～2.35，Vc0.14～0.67毫克/毫升；亚铁离子0.014～0.051毫克/毫升。这样，每170克饮料可提供24～120毫克的Vc和2.4～9毫克的亚铁离子。铁的添加物采用价格便宜的七水硫酸亚铁为好，Vc和亚铁离子加入饮料后，加入适量的佳多美D起到增稠、悬浮、融合稳定，防止分层的作用。应立即密封于罐子或瓶子内，因为空气与饮料的接触会减少Vc的含量。尽管如此，留在包装容器顶部的少量含氧空气还会继续氧化Vc。虽然充入惰气可避免氧化。但由于费用较高而一般不采用。一般说来，密封的清凉饮料在一个月内Vc的减少不超过20%。
几种处理桔味饮料的方法 1. 用0.330毫克/毫升的Vc强化；
2. 用0.339毫克/毫升的Vc和0.062毫克/毫升的亚铁离子强化；
3. 用0.339毫克/毫升Vc和0.021毫克/毫升的亚铁离子强化。
这些饮料在88℃的旋管中进行20秒钟的巴氏杀菌后，加入适量的佳多美D起到增稠、悬浮、融合稳定，防止分层的作用。装入罐内密封，然后降到相对的低温。在室温中保留2个月，在38℃中保留44天。打开容器饮用时，味道和色泽没有变化。
如果重复使用0.339毫克/毫升的Vc和0.062毫克/毫升的亚铁离子，包装后不密封，温度低到室温中保留一个月，分析Vc的含量不到0.1毫克/毫升。
三、用甘氨酸、组氨酸或蛋氨酸稳定Vc 如果选用甘氨酸保护Vc，其重量最好是Vc重量的1.5%；如果选用细氨酸，最好是4%，如果选用蛋氨酸，最好是3%。所采用的氨基酸和Vc在包装前就混合在饮料里，包装可用罐或瓶子密封，当打开容器饮用时，测得Vc的会计师与制作时十分接近。
稳定性的评定 用瓶装的形式包装360毫升碳酸饮料。每毫升饮料含有0.333毫克Vc和3.25毫克柠檬酸。硫酸亚铁和氨基酸可采用各种各样的含量。每瓶饮料的顶部空间约有30毫升空气，密封后充氮。
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