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辣芥头制作方法

   日期:2019-08-13     浏览:176    评论:0    
核心提示:原料配方 咸芥头100公斤 二级酱油25公斤 乏油15公斤 辣椒粉0.8公斤 糖精0.02公斤 味素0.1公斤
 

原料配方 咸芥头100公斤 二级酱油25公斤 乏油15公斤 辣椒粉0.8公斤 糖精0.02公斤 味素0.1公斤

制作方法 选个头均匀,在200克以上,表皮光溜的咸芥头,削去顶、根、须等。然后由芥头的两头呈十字形交错开刀,刀深不超过芥头长的三分之二,每片厚不超过3厘米(若用“元盘开口机”切,效果更好)。用清水浸泡12小时后,捞出上榨,压出20%的水分。放入配好辅料的酱油中浸渍3天,每天倒一次缸。即为成品。

质量标准 色棕红,质艮脆,香辣微咸。

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标签: 辣芥头
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