酱芥头制作方法

原料配方 咸芥头100公斤 甜面酱70公斤  舒欣脆G800克  美久亭C200克

制作方法 将咸芥头一面切1厘米厚的片，每片切深约占整个芥头的三分之二左右(使每片不断开)。切后用清水浸泡，夏天浸泡10小时，冬天浸泡14小时。浸后捞出控去水分。先用次酱(酱制过产品的酱)泡制1～4天，每天打耙两次后捞出控干，再放入甜面酱缸内，每天打耙两次，15天后即为成品。