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大多数饮料，如汽水，不含碳酸气的果汁露和果味露，其营养成分是不平衡的。因为它们虽然含有高糖，但是缺乏蛋白质，为了使这些饮料能提供人体需要的蛋白质，可以对它们进行蛋白质强化。
一、谷朊脱氨方法 谷朊是理想的强化物。它不仅含有丰富的蛋白质，而且容易在谷类植物中得到。但是一般的（天然的）谷朊与酸性溶液不能合谐共存，如果加进酸饮料，会出现许多小的混浊悬浮物。
经过脱氨处理后的谷朊，能有效的对各种清凉饮料进行营养（蛋白质）强化。不仅能溶解在饮料中，而且不影响饮料的味道和色泽。
原料要选择活性谷朊，因为它含有近50%麸朊和50%的蛋白质。制作的方法是将小麦淀粉和水揉捏成面团，再用水洗涤去掉淀粉，然后在低温中冻干。这样，谷朊在制作中不会变性。
活性谷朊首先用无水异丙醇提取，再放入含有0.05～0.1N食用碱的5～10%的水合异丙醇中溶解，然后在含有0.05～0.1N的食用酸的5～10%的水合异丙醇中中和后提取。提取的温度要低，这样可以使谷朊的复性减少到最小。接着，用慢慢滗出、过滤或离心的方法提取固体谷朊。
最后，谷朊在很稀的酸中水解，进行脱氨处理，除掉收缩性。水解时，至少要有20%的酰朊团转化为羧基团，最好达到45～70%。一般采用0.05～1.0N的盐酸，在25～100℃中处理20分钟至24小时。
实例 1. 除掉收缩性：活性谷朊是在下列溶剂里连续用离心的方法提取的：500毫升无水异丙醇；500毫升含0.1N氢氧化钠的10%水合异丙醇；500毫升含0.1N盐酸的10%水合异丙醇。
2. 脱氨处理：用蒸汽将谷朊加热到95℃在1.4升0.075N的氯化氢中快速均匀地混合30分钟，然后冻干。
3. 冻干的谷朊中可按3%的比例掺入各种饮料中进行强化。
二、植酸酶催化的可溶大豆蛋白质 原料最好的离析的大豆蛋白质，即至少有90%的蛋白质能在碱里溶解。先将原料泡在pH7.0～8.5的稀释碱里，固体的重量不要超过15%。再用酸将pH调整到4.6～6.0，使大部分蛋白质溶化。然后加进按蛋白质的重量0.010%的植酸酸酶，在50～55℃中保持足够的时间，可以使蛋白质里的磷酸盐全部破坏。此后，用氯化氢将pH调整到4.6即产生沉淀，用离心或过滤的方法把没有反应的物质离析。再将液低的pH调整到5.2，又会产生沉淀。沉淀物在pH4.6以下时，是由可溶蛋白质组成的，它能广泛地运用在各种食品之中，特别适合对含碳酸气的饮料进行强化。
实例 可溶性大豆蛋白质的制作：10份离析的大豆蛋白质溶于100份水里。先用氢氧化钠使pH升到8，再用酸使pH降到6，然后加进0.1份植酸酶。在50～55℃中保持24小时后，用盐酸将pH调整到4.6。离心除掉沉淀物。再加烧碱使pH升到5.2，重新沉淀。沉淀物pH在4.6以下为可溶蛋白质。可以用洗涤、重新沉淀或过滤的方法去掉在中和过程中形成的盐痕量元素。这种蛋白质在食品或饮料中，味道适宜，温和。
清凉饮料配方 糖10公斤 桔子香精0.05公斤 上述的可溶性蛋白质2公斤 色素0.03公斤 苯钾酸钠0.05公斤 碳酸水100公斤
制作的饮料清澈味美，没有大豆的味道和颜色。
三、酸化蛋白质的方法 这种饮料是用pH2.0～3.5的蛋白质和pH小于6的基本味汁混合而成的。蛋白质采用酪蛋白或大豆蛋白质，用水混合成分散物，在搅动的情况下加入食用酸，使pH尽快降到3.5以下，最好为2.5～3.3。基本味汁是用水、味料和增甜物混合而成的，pH在2.5至4.0之间为宜。二者混合后的pH在2.0～3.3之间。混合前，基本味汁的pH值要比酸化蛋白质的pH值高一点。
这种混合后的饮料，一般每250克可提供3～7克蛋白质，如果高于这个水平，会导致蛋白质凝结或沉淀.若低于这个水平，则营养价值太小了。强化蛋白质与基本味汁按一比一的比例混合，可以达到理想的水平，混合前的温度，蛋白质可在40～80℃基本味汁最好在10～50℃
实例 酸蛋白清凉饮料：每170克这种桔味饮料有3克酪蛋白质分散在里面，制作的方法是先将2.5毫程6N的磷酸加进酪蛋白分散物，不停地搅动，并加热到75℃，使pH达到7.5。
基本味汁的配方：
蔗糖2724克 柠檬酸钠5克 无水柠檬酸10克 色素0.25克 桔味香精57克 烧碱7.75克
基本味汁的pH是4.2，温度调到35℃，4.5升基本味汁加进4.5升酸化蛋白质，便制成9升桔味饮料。混合后的pH是2.9，温度约43℃这种饮料每28克可提供3克蛋白质。若充入碳酸气质量更为理想。
四、蒸水解的可溶蛋白质 先将脱脂的大豆片置入水中形成浆体。再用烧碱把pH值调整到11～11.8，或者用磷酸、盐酸、硫酸把pH值调整到1～2。然后将温度升到60～82℃保持20～120分钟。如果水解不足，就达不到溶性要求；若水解过度，会破坏氨基酸。接着将pH调整到4.5，把蛋白质水浆通过蒸煮锅，温度升到140～160℃保持5～30秒。然后立即加压或真空，闪蒸出讨厌的味道。最后，冷却干燥到理想的颗粒。
这种可溶蛋白质若用于强化酸性饮料，在蒸前就奖pH调整到2～4，若用于强化中性饮料，在蒸前就奖pH调整到5～7.5。加入饮料后，保持清澈度，不会出现云雾状。
实例 1. 碱性增溶的增蛋白质胶体。用9份水和1份脱脂大豆薄片在29.4℃中形成浆体。加入薄片重量1.6%的氢氧化钙和1%亚硫酸钠。搅拌30分钟，将固体和液体离析。再加入6份水，搅拌10分钟后离析出液体。将两种液体混合在一起。用烧碱将pH调整到11.5，再加热到71.1℃保持40分钟。加热后用磷酸将pH调整到4.5，沉淀出可溶蛋白质胶体。用离心的方法浓缩和1比1的清水进行洗涤，去掉碳水化合物。
2. 中性蛋白产品。将前述的浓缩蛋白质胶体按15%稀释在清水中，用烧碱将pH调得约6.8。然后在蒸煮锅中临时加热到154.4℃保持5秒种。接着通过真空喷雾干燥器，便可得到理想的中性可溶蛋白质产品。
五、用酶催化大豆而取得的可溶蛋白质 这种方法可使不溶的大豆蛋白质转化到完全酸解的蛋白质，有较大程度的溶性。植物蛋白质是用酸性活酶在pH4.5之下浸提的，催化的媒介物要保持静止状态浸提约需15～48小时，直到不溶解的蛋白质尽可能是溶解的。然后pH升到约4.6，在室温为17.8℃中保持1～6小时，沉淀除掉不溶的残渣，干燥可溶蛋白质。这种从大豆衍生的蛋白质按3～10%比例在水里是完全溶解的，是清凉饮料的理想强化物。
实例 完全可溶蛋白质的制作
1．100克大豆蛋白粉加入2公斤水，在35.6～37.8℃中混合搅搅动一小时，沉淀滗析得到浆体。再加入1公斤水，在35.6～37.8℃中混合1小时不搅动，离心或过滤除掉固体残渣。然后，将两次提取的液体混合，用盐酸使pH达到4.75。用离心或过滤的方法抛弃清液，接着每次用1公斤的清水，洗涤二次。随后使它稀释成固体占3%的水浆，加入盐酸和浓磷酸的混合物，使pH是3.5。
2．用0.03%的酸性微菌朊酶与上述的酸性浆体拌合。保留2天后得到清澈的液体。在此期间，除了定时添加浓磷酸使pH在2.7～4外，要保持静止状态。原来的胶状分散物逐渐转化成发泡的清澈液体。2天后，浸提的蛋白浆冷却到15℃用离心将溶液中的残渣抛弃。
3. 将液体冻干成粉状产品。当这种完全可溶的蛋白质粉状产品（psp）按20%的比例掺入pH～2.7～4.75的饮料中是完全溶解的，并形成发泡的清澈液体。
一个合适的配方
任何香料1.4克完全可溶的蛋白质15克 二氧化碳500克 糖62.5 克
六、用加氨基酸的蛋清强化的早点饮料 在用蛋清强化的饮料中加进一种比例相当小的氨基酸，可以抑制并且清除嫌忌的蛋味。加入的标准是3%以上，但不能超过30%。固体饮料的pH在1.95～4。
一个常用配方
固体酸稳定的蛋清粉 15.4～38% 香精0.5～1.4% 氨基酸2.18～4% 色素0.01～0.02 食酸1～2% 混浊剂1～2% 蔗糖30～43%
上述配方的混合物一般按15～30%在水中稀释。如果制成松泡的颗粒，溶解性就更好了。能用的氨基酸可以是甘、酪、L-亮、赖、异亮、精、蛋、L-胱、4-羟基-L脯、D-L脯、谷胱甘肽和各种各样的缩多氨酸。其中胱氨酸的效果较好。但由于甘氨酸的价格便宜，所以被广泛采用。
实例 1. 蛋清粉的制作。用10公斤鲜蛋清和200克固体柠檬酸搅拌30分钟，然后离心将沉淀的颗粒抛充。剩下的可溶颗粒进行冻干。
2. 干燥处理后的蛋白，加在用下例配方制作的饮料里：
（1） 蛋清粉42.2% 甘氨酸2.0% 蔗糖50.42% 富马酸1.05% 桔子香精1.47% 色素1.47% 混浊剂2.00% 去沫剂0.84%
（2）蛋清粉35.33% 甘氨酸17.67% 蔗糖42.40% 富马酸0.88% 桔子香精1.23% 色素0.02% 混浊剂1.77% 去沫剂0.70%
上述的两种试样都用235毫升冷水混合。制成的桔味早点饮料每30克含有近2克蛋清，但没以嫌忌的蛋味，（1）的pH大约3.8，（2）的pH大约4.0。
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