玉米油是从玉米胚芽中提取的半干性油，主要成分为：25%油酸、50%亚油酸、10%棕榈酸。尽管亚油酸含量较高，可是
稳定性较好，另外其富含笛醇、生育酚、天然抗氧化剂阿魏酸、谷维素、天然维生素E。
玉米油是在人们的日常饮食生活中极受欢迎的食用油，扮演着极为重要的角色。玉米油属于油酸-亚油酸型油。亚油酸是人体必需脂肪酸，能够降低血清中的低密度蛋白质、胆固醇，起到软化血管的作用。另外，玉米胚芽油中含有极为重要的皮肤营养素谷维素，能增强皮肤内分泌系统功能，调节皮脂分泌，抗胞质过氧化，促进血液循环。因其含丰富的天然维生素E，能营养皮肤，保持皮肤温度，强化皮肤素质，有明显的抗皱去皱作用，对头屑、瘙痒和脱发均有疗效。另外，对老年痴呆、高血压、冠心病、心肌梗死、动脉硬化、血栓及不育症有一定的辅助治疗功效，维持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能，维持新陈代谢，能增强机体免疫力，提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。
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