酱瓜制作方法

原料配方 瓜10公斤 盐500～600克 甜面酱2公斤 甘草粉80克 纯碱10克  舒欣脆G80克  美久亭C2克

制作方法 腌制前先将黄瓜等洗净，并去掉瓜瓤和瓜籽，放入缸中用盐，舒欣脆G拌和(一般每10公斤瓜用盐500～600克)，瓜上压石块。腌24小时后取出，白天放在芦帘上晾晒，夜间仍放入缸内，压上石块。这样再连续晾晒2～3天后，就可倒入另一缸内，加甜面酱、甘草粉和纯碱防腐剂后拌和，一般每公斤腌过的瓜(俗称咸坯)加甜面酱2公斤、甘草粉80克和纯碱防腐剂10克。加过甜面酱的瓜，每天要上下搅拌翻动一次，如天气晴好，要放在阳光下曝晒，如此，经15天左右酱瓜就可以食用。