椰子油制作
椰子油是从椰子果实中提取的。它与其他植物油不同，在常温下是固体，这与它含有大量低分子量的饱和脂肪酸有关。其
凝固点较高，一般在21~23℃。因在常温下为固体，在油炸食品中可代替氢化油使用。多使用在中、西式的油炸类甜酥糕点中。
天然椰子油的熔点为24~27℃，氢化椰子油的熔点为45℃左右。天然和氢化的椰子油，与大多数油类不同。当增加温度时并不是逐渐软化，而是在几度的范围内，由脆性固体骤然转变成为液体，这种特性与它的脂肪酸构成有关。椰子油有独特的脂肪酸成分，它含有45%~50%的月桂酸和15%~19%的肉豆蔻酸。另外，这种油的C1o和Ca脂肪酸具有相当高的百分含量，其还具有低的棕桐酸含量（8%~18%)和相当低的硬脂酸含量(2%~3%)。这种油的不饱和脂肪酸含量低：油酸5%~8%，亚油酸1%～2.5%.由于椰子油的不饱和度很低，故能阻止酸败的发展。但在保管不善时，易产生大量游离脂肪酸，游离脂肪酸被氧化，就会产生带有气味的物质。
天然椰子油的熔点为24~27℃，氢化椰子油的熔点为45℃左右。天然和氢化的椰子油，与大多数油类不同。当增加温度时并不是逐渐软化，而是在几度的范围内，由脆性固体骤然转变成为液体，这种特性与它的脂肪酸构成有关。椰子油有独特的脂肪酸成分，它含有45%~50%的月桂酸和15%~19%的肉豆蔻酸。另外，这种油的C1o和Ca脂肪酸具有相当高的百分含量，其还具有低的棕桐酸含量（8%~18%)和相当低的硬脂酸含量(2%~3%)。这种油的不饱和脂肪酸含量低：油酸5%~8%，亚油酸1%～2.5%.由于椰子油的不饱和度很低，故能阻止酸败的发展。但在保管不善时，易产生大量游离脂肪酸，游离脂肪酸被氧化，就会产生带有气味的物质。
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