油炸香脆面商业配方工艺，油炸香脆面制作技巧，油炸香脆面做法

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配方：牛肉味（鸡肉味）香脆面的生产配方（单位：g/100g面粉）：面欣酥G1.0，大豆粉6.0，盐3.0，糖1.0，酱油1.0，碱2.0，辣椒3.0，花椒1.5，蒜粉0.5，香油1.0。

工艺：调汁香脆面的生产工艺和方便面基本相似，主要是多了调汁工序。调汁是指将食盐、白砂糖、味精、香辛料、香精等加入水中，配成调味汁。配粉在面粉中加入某些植物蛋白，以形成特殊的面筋结构，生产出的面饼既脆又香。和面是香脆面生产中的一道重要工序，和面效果的好坏对此后工序的影响较大。和面时将调味汁滴入调配好的面粉中，同时不停搅动，使面粉充分吸水。整道工序约进行20min。醒发又称熟化。在室温30℃左右的条件下，醒发时间以20min为宜，醒发时将面团置于阴湿处，上下覆以覆盖物，以防水分蒸发。压片、压延、蒸煮和油炸面身厚度0.87~0.92mm，蒸煮时间75~85s，油炸时间60~75s，油炸温度130（前温)~150℃(后温)。

注意事项：面团的和制要适中，不宜过硬或过软，以便在炸制时形成酥脆的口感。可以根据需要添加适量的泡打粉或小苏打等膨松剂，使炸出的香脆面更加蓬松酥脆。将面团擀成薄片后，要切成大小均匀、形状一致的面条或面片，以便在炸制时受热均匀。可以根据个人喜好将面条扭成麻花状或其他形状，增加美观度和口感。油炸时，油温的控制至关重要。一般来说，油温应控制在160~180摄氏度之间，这个温度范围能使香脆面快速受热并变得酥脆。油温过高会导致香脆面外部焦糊而内部未熟；油温过低则会使香脆面过于油腻，影响口感。

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