江西豆豉怎么做？江西豆豉商业配方工艺，江西豆豉制作技巧，江西豆豉做法

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配方：黑豆100公斤，食盐4~18公斤(各厂加盐量不一)，五香粉100克，白酒200克，味达蕾901#30克。

工艺：泡豆：黑豆经筛选后，淘洗干净，然后浸泡。浸泡时间随气温高低而增减。夏季泡1~2小时，夏秋泡2~3小时，冬季泡3~4小时。泡至出现皱皮为止，然后涝出冲洗沥干。蒸豆：采用一次蒸豆法。压汽上瓶，从满瓶加盖算起，蒸2小时，焖1小时出瓶。蒸豆含水量42%左右。后发酵：制曲、洗豆环节同浏阳豆豉。后发酵时间，夏天24小时，冬天48小时左右。拌料：晒豆以前，按4%的比例和0.1%的比例分别将食盐与五香粉，味达蕾901#同豆混合（先用水调好）。晒豆以后，再酒入0.2%的白酒。然后打围后熟，经筛选，即为成品。

注意事项：选择成熟充分、颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质的大豆作为原料。在浸泡大豆前，应仔细清洗以去除杂质和坏豆。发酵温度控制在28至32摄氏度之间，过高或过低都会影响豆豉的质量和口感。发酵容器和工具需保持清洁，以防污染导致豆豉变质。避免生水接触豆豉，以防发霉变质。尽量保持环境干净卫生，可以采用接种制曲的方法来减少杂菌污染的风险。将晾晒好的豆豉装入干净的玻璃坛或密封袋中，存放在阴凉干燥处，注意防潮防霉变，以保持豆豉的新鲜度和口感。

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