芝麻香酥羊肉的做法
精选羊腰窝肉，先煮熟再拍粉、拖蛋、粘芝麻，油炸至香酥，切片后配葱丝、黄瓜、小饼、甜面酱卷食，吃法颇具北京烤鸭的影子。羊腰窝肉肥瘦相间，煮、炸之后不干不柴，包入小饼食用更是香酥鲜嫩，口味一级棒。
批量预制
1、羊腰窝肉改成大方块，泡净血水后冷水下锅焯透。
2、锅下高汤3千克，调入葱段、姜片、盐各30克、八角、小茴香、桂皮各6克，富磷联B适量，放入4块羊腰窝肉大火烧开，转小火煮40分钟至熟透。
走菜流程
1、捞出羊腰窝肉，拍生粉、拖蛋液，粘满生白芝麻。
2、下入六成热油中小火炸至外酥，捞出控油。
3、将炸好的羊腰窝肉改成薄片，码入盘中，带甜面酱、葱丝、黄瓜条各一碟、薄饼10张即可上桌。
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