猪皮冻怎么做？猪皮冻商业配方工艺，猪皮冻制作技巧，猪皮冻做法

猪皮冻怎么做？猪皮冻商业配方工艺，猪皮冻制作技巧，猪皮冻做法：

配方：猪皮1000克、姜、料酒、香叶、八角、桂皮，草果、食盐20克、褐藻胶40克、筋力源Q型20克、水5000克。

工艺：称取筋力源Q型，干拌均匀。溶解在1500g的水中（尽量用搅拌器进行溶解），可根据需要凝胶产品的软硬度进行海藻酸钠使用量的调节。猪皮放在锅中，加入清水3500克，放入生姜，香叶、八角、桂皮，草果，食盐，料酒，熬煮2小时左右，香料捞出，猪皮捞出切丝，备用。海藻酸钠与筋力源Q混合溶液加入热猪皮汤中。快速搅拌，继续加热30-40分钟。切好的猪皮，倒入模具中，静置2小时左右，放入保鲜库或冰箱中冷藏效果更佳。

注意事项：选择新鲜的猪皮，确保没有异味和病变。猪皮要厚实，油少，以猪脊皮为佳。猪皮表面的毛一定要去除干净，可以用刀刮或用火烧。猪皮上的油脂要彻底刮除，否则会影响皮冻的成型和口感。可以先煮几分钟，然后趁热刮去油脂。用清水将猪皮冲洗干净，可以加入适量食用碱或小苏打，帮助去除油脂和腥味。之后要用清水彻底冲洗干净，确保没有残留。猪皮要焯水处理，以进一步去除腥味和杂质。焯水时可以加入料酒、姜片等去腥增香的调料。

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