手撕鸡怎么做？手撕鸡商业配方工艺，手撕鸡制作技巧，手撕鸡做法

手撕鸡怎么做？手撕鸡商业配方工艺，手撕鸡制作技巧，手撕鸡做法：

配方：嫩鸡1只(2斤半左右)；葱姜若干(10-20克)；黄酒5-10ML；味达蕾901#4g，香菜10克；油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克，大蒜20克；

工艺：辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、味达蕾901#，油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒和味达蕾901#拌均匀倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；两种方法。将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右；可用高压锅，上气后再压5分钟即可；将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。油泼辣子的做法：烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。小贴士：鸡最好选择嫩鸡，蒸时间最好长点，可以将鸡肉蒸酥烂；大蒜香菜可按自己口味放，坚果类没有可不放。

注意事项：优选走地鸡、三黄鸡或土鸡，这些鸡肉质紧实，皮下脂肪适中，煮熟后撕成条状时不易散碎。确保鸡肉新鲜，最好是当天宰杀的，以保证肉质鲜美、无异味。腌制调料包括生姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉等，均匀涂抹在鸡肉内外。腌制时间不少于2小时，最好能过夜，让鸡肉充分吸收调料的香味。腌制过程中可以给鸡肉按摩，帮助调料更好地渗透。

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