椒盐香榧子做法
1.原辅材料
2.操作要点
（1)选料选用顶端尖，基部微宽，壳薄而脆，种衣褐色微皱的香榧子果。
(2)原料预处理将采来的香榧堆放在晒场上，堆高约50厘米，上面盖一层相草，经常浇水、使假种皮腐烂。经过7~10天，剥去假种皮，再继续堆放约10天，使仁衣(内种皮）由紫红色逐渐转为深褐色。
(3）漂洗将香榧子装入竹萝内，在清水中漂洗干净。
（4）暴晒将洗过的香榧子堆放晒场上，在阳光下暴晒，当质量降为原质量的85%时，即可认为干燥适度。每100千克香榧子，去除假种皮干燥后可得种子30千克左右。将处理后的种子装在竹篮、竹篓等通风的容器内，置通风干燥处，避免阳光照射，可储藏到第二年4~5月份。
（5)第一次炒制预先将5千克米粒大小的沙子倒入铁锅炒热，然后掺混5千克晒干的香榧子一起热炒，并不断用锅铲翻拌。约经10分钟，当种子外壳灼手、种仁两头微黄时，即可出锅，筛去沙子，
（6)浸盐将香榧子装入布袋内，然后浸入椒盐水中。每100千克香榧子用椒盐4~5千克。浸泡5~10分钟后取出滤干，
（7）第二次炒制将滤干后的香榧子进行第二次炒制，先将沙炒热，接着把浸过椒盐水的香榧子倒入铁锅内再炒，一直到种仁呈米黄色时取出。炒时火力要均匀，不能太猛，以免外壳焦化。每100千克香榧子可炒得70千克椒盐香榧子。
（8)包装炒好的香榧子冷却后，应将其放入密封的容器内，以减少与空气的接触，避免受潮。否则，仁质一经受潮，便失去香脆特色，而且种衣很难去掉，吃时就感涩口。
3.产品特点
壳面洁净光亮，仁肉黄色，饱满，空瘪粒不超过3%，炒熟后去“衣”容易。人口香、松、脆。
4.注意事项
①香榧子入锅后，火力不能太猛，并要保持均匀。如火力过猛，外壳易焦，仁衣不易剥去。
②淡炒香榧子不用盐，炒法同上。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号