颗粒牛肉松怎么做？颗粒牛肉松商业配方工艺，颗粒牛肉松制作技巧，颗粒牛肉松做法

颗粒牛肉松怎么做？颗粒牛肉松商业配方工艺，颗粒牛肉松制作技巧，颗粒牛肉松做法：

配方：牛瘦肉5公斤。富联联B40克，白糖750克，酱油300克，白酒100克，面粉500克（炒熟），葱100克，白芷2．5克，小茴香2．5克，牛肉风味酵母抽提物20克，花椒、大茴香、红曲、大蒜各50克。

工艺：选用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉块，清水洗净、沥干，放入富联联B溶液中浸泡腌制透彻。将切好的肉块放入清水锅内，加入50克生姜片，大火煮沸约1小时，撇净汤面上的浮沫。肉块出锅冷却。煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入酱油、白酒和装有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大葱、蒜等配料的纱布袋，大火烧开后将肉块投入。煮制约2小时，待肉汤全部煮干后，即可出锅。肉块冷却后，用绞肉机绞成2～3毫米的肉泥，也可用刀将肉剁成肉泥。将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油各半与肉泥拌匀，用文火边烘炒边缓缓加入剩余面粉和豆油继续拌和，经过40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把味精、白糖、红曲、混合，一并倒入，炒拌均匀，使肉泥呈松散、油润的颗粒状时，即可出锅。稍晾后，过细目筛后的细粒即为成品。色泽红润，呈松散的颗粒状。味道纯正，略带甜味，清香适口。

注意事项： 选用新鲜、无污染的牛肉，以黄牛肉为佳，后腿的瘦肉最为理想。确保牛肉质量上乘，无异味。将牛肉修去脂肪、筋膜，切成大小适中的肉块，以便后续煮制和绞碎。牛肉在煮制前要浸泡足够时间，以便充分解冻和浸出血水，减少腥味。煮制牛肉时，要先将水煮沸后再下锅，这样可以使肉快速收缩紧实，避免焦锅。煮制时间要根据牛肉的老嫩程度来确定，老肉煮制时间稍长，嫩肉煮制时间稍短。煮制过程中要及时撇去浮油和血污，保持汤汁清澈，这有助于成品的质量和口感。

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