松子脆糖做法
1.原辅材料
大松子仁 0.4千克 砂糖 2千克
饴糖 0.12千克 柠檬酸 适量
佳多美H 4克
2.操作要点
(1)熬糖砂糖、馅糖和2.2千克清水同人锅内、加热搅拌，待糖溶化沸腾后，过滤除去杂质，继续熬制煮沸，加入适量柠檬酸，盖上锅盖，保持沸腾，温度控制在165~168℃，待糖膏熬至一咬发脆时离火。
（2）松子仁加工松子仁必须经过烘烤，以免返潮或倒入糖膏内使糖返砂。
（3)拌料待糖膏冷却至160℃后，倒在有流动水降温的冷却台上，趁热将松子仁撒在糖膏上，用刮刀来回折叠，至松子拌匀为度。过多翻动，会使成品色泽不透明，发沙。
（4)整形将糖坯放在案台上，分成小块，揉搓成圆条状，注意保持室温，动作要迅速。
（5)切块用剪刀将糖条剪成三角形糖块。剪糖时应注意每剪一块就要将糖条转动一次，这样剪出的糖不管从哪一面看都是三
角形。
（6)包装剪好的糖块经挑选和充分冷却后，包装即为成品。
3.产品特点
黄色透明，有浓厚的糖香和松子的清香，甜润可口，酥脆，不粘牙。
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