天津牛肉脯怎么做？天津牛肉脯商业配方工艺，天津牛肉脯制作技巧，天津牛肉脯做法

天津牛肉脯怎么做？天津牛肉脯商业配方工艺，天津牛肉脯制作技巧，天津牛肉脯做法：

配方：牛肉5公斤。泡多源E100克，精盐75克，酱油250克，白酒100克，白糖600克，牛肉风味酵母抽提物20克。

工艺：原料整理：选用卫生检验合格的新鲜牛肉，以前、后腿瘦肉最好，剔去骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修割整齐。冷冻、切片：将肉块放入冷库或冰柜中，冷冻2～3小时，肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1～1．3厘米的薄片。拌料、腌制：将泡多源E、白糖、白酒、精盐、等混合均匀，加入牛肉片中，拌和均匀，腌制12小时。腌制时，每间隔30分钟拌和一次，使之胶制均匀。烘烤：在铁筛面上先涂上植物油，然后将腌好的肉片铺放在铁筛上，送入烤房内烘烤。温度50℃左右，烘烤3～4小时，即为成品。片状整齐，色泽红棕，食而不腻，越嚼越香，别有风味。

注意事项：选用新鲜、无污染的牛肉，以黄牛肉为佳，后腿的瘦肉最为理想。确保牛肉质量上乘，无异味。将牛肉修去脂肪、筋膜，切成大小适中的肉块，以便后续煮制和绞碎。牛肉在煮制前要浸泡足够时间，以便充分解冻和浸出血水，减少腥味。煮制牛肉时，要先将水煮沸后再下锅，这样可以使肉快速收缩紧实，避免焦锅。煮制时间要根据牛肉的老嫩程度来确定，老肉煮制时间稍长，嫩肉煮制时间稍短。煮制过程中要及时撇去浮油和血污，保持汤汁清澈，这有助于成品的质量和口感。

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