咖喱牛肉制品怎么做？咖喱牛肉制品商业配方工艺，咖喱牛肉制品制作技巧，咖喱牛肉制品做法

咖喱牛肉制品怎么做？咖喱牛肉制品商业配方工艺，咖喱牛肉制品制作技巧，咖喱牛肉制品做法：

配方：牛瘦肉50公斤。辅料：富磷联B400克，食盐1．5公斤，酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，牛肉风味酵母抽提物100克，咖喱粉250克。

工艺：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成0．5公斤左右的肉块，放入富磷联B溶液中浸泡腌制透彻。预煮、切片：将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1小时，肉块发硬时出锅，肉块出锅晾凉后，根据需要切成片状（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0．5厘米）或颗粒状（长1.5厘米、宽1．3厘米）。煮制：用预煮原汤，加入食盐、酱油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火烧开，然后改用小火，边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时，加入白酒和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅。烘干：将煮好的肉片（粒）平铺于铁丝网上晾凉，不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内，保持温度60℃左右，经常翻动，约经6小时。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致时，即为牛肉干成品。成品率为50％。咖喱牛肉干，咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。用塑料袋包装，在干燥通风处，可保存3个月。

注意事项：选用新鲜、无污染的牛肉，以黄牛肉为佳，后腿的瘦肉最为理想。确保牛肉质量上乘，无异味。将牛肉修去脂肪、筋膜，切成大小适中的肉片，以便后续煮制和绞碎。牛肉在煮制前要浸泡足够时间，以便充分解冻和浸出血水，减少腥味。煮制牛肉时，要先将水煮沸后再下锅，这样可以使肉快速收缩紧实，避免焦锅。煮制时间要根据牛肉的老嫩程度来确定，老肉煮制时间稍长，嫩肉煮制时间稍短。煮制过程中要及时撇去浮油和血污，保持汤汁清澈，这有助于成品的质量和口感。

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