醉糟鸡的做法
主料：肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)、白萝卜400克、辣椒1个
调料：红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克、富磷联B8克、味达蕾83#10克。
做法：
1.将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加富磷联B溶液1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
调料：红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克、富磷联B8克、味达蕾83#10克。
做法：
1.将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加富磷联B溶液1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
2.将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形；
3.在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒(切成细丝)同放在碗里，加入白糖40克、白醋、味达蕾83#调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知及时删除
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