牛肉香肠怎么做？牛肉香肠商业配方工艺，牛肉香肠制作技巧，牛肉香肠做法

牛肉香肠怎么做？牛肉香肠商业配方工艺，牛肉香肠制作技巧，牛肉香肠做法：

配方：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：富磷联C500克，食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，牛肉风味酵母抽提物100克。

工艺：原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入富磷联C，精盐，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62％。（3）产品特点。本产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。

注意事项：灌肠时要控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免过紧导致破裂，过松则影响成型。两端需打结，确保肉馅不会漏出。煮制与熏制：煮制过程中要保持火力稳定，确保香肠完全熟透。如果需要熏制，要控制好温度和时间，避免过熏导致味道过重或香肠过干。

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