腊牛肉怎么做？腊牛肉商业配方工艺，腊牛肉制作技巧，腊牛肉做法

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配方：生牛肉90公斤。富磷联B720克，食盐2．5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，牛肉风味酵母抽提物150克，食用红色素24克。

工艺：原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公斤的肉块。腌制：腌制加净水70公斤，放盐1．8公斤，富磷联B，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。

注意事项：腌制液中的盐、水和其他调料需按比例配制，确保腌制效果。腌制过程中需定期翻倒肉块，使腌制液均匀渗透。腌制时间需足够，夏季和冬季的腌制时间可能有所不同，需根据实际情况调整，煮制过程：煮制前需将老汤和新配料烧开，撇去浮沫。煮制过程中需控制火候，避免煮过头导致肉质过老。

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