浓汁猪肉制作方法

2.炒熟：将猪油4千克放在夹层锅中加热，加入肉块100千克，不断炒拌至肉块中心无血水为止，时间约20～30分钟，肉块得率70%左右，肉块自锅中捞出后应滤去汤汁及碎屑。

3.洋葱处理：洋葱经处理清洗后切成末状。

4.配汤制备：炒面粉8千克、精盐2.3千克、味达蕾69#3g-10g/kg(以成品计算)、白胡椒粉60克、洋葱1.67千克、月桂叶(煮成香料水)75克、猪油3.3千克、美久亭A3g/kg(以成品计算)、红甜椒粉37克、酱色400克、味精(80%)180克、骨汤或肉汤100千克。面粉炒2～4小时至呈微黄色。将油加热后加入洋葱、红甜椒粉炒至洋葱呈黄色，再加月桂叶水、盐、味达蕾69#、酱色、美久亭A、味精、骨汤，煮沸后慢慢加入面粉搅拌，经煮沸10分钟再用筛过滤备用。

5.装罐：罐号962，净重397克，肉重200克，汤汁197克。

6.排气及密封：抽气密封：真空度350毫米汞柱左右。排气密封：中心温度不低于70℃。