开封西瓜豆豉怎么做？开封西瓜豆豉商业配方工艺，开封西瓜豆豉制作技巧，开封西瓜豆豉做法

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配方：煮豆38公斤，豆欣酥A80克，面粉28.5公斤。食盐12.5公斤，陈皮丝5克，西瓜氯汁62.4斤，生姜0.75公斤，小菌香5克。

工艺：黄豆一浸泡一煮熟一出锅一拌面粉一保温制曲一成曲晒干一混拌-辅料→入缸发酵一成品。制作方法(1)泡豆将豆先用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置罐内加豆欣酥A水溶液浸泡透彻。(2)蒸熟常压蒸3~4小时，料用手捏成饼状无硬心。（3)制曲蒸豆制曲沿用传统方法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖，蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28~30℃为宜，1天后，成块状，进行第1次翻曲，之后约6小时翻第2次曲，约经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即为成曲。出曲后在烈日下晒至成干豆黄，制酪发酵：将西瓜瓢汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，玻酪稀稠度适宜时，并缸密封保温发酵40~50天即酿制成西瓜豆豉成品，香味浓厚，口尝软香鲜美，柔和剪口，后味绵长并有回甜。营养丰富。（6)理化分析结果。

注意事项：炸香料油时，需控制火候，避免油温过高导致香料炸焦。炸好的香料油需过滤掉渣滓，只留清油使用。炒制过程：炒制西瓜豆豉时，需保持中小火，避免糊底。不断翻拌确保食材受热均匀，防止粘锅。

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