五香牛肉怎么做？五香牛肉商业配方工艺，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法

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配方：牛肉5公斤。富磷联B40克，食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，牛肉风味酵母抽提物20克。

工艺：原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。腌制：切好的牛肉块加入清水中浸泡2小时，除去血水整理干净。煮制：洗净的肉块再将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联B型腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放入腌制好的牛肉，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料，用文火煮制4小时左右。煮制时，翻锅2～3次。熄火后锅中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，焖5-10分钟即可出锅。肉块出锅冷却后，即为成品。（3）产品特点。成品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深长。

注意事项：腌制液需按配方比例准确配制，包括食盐、糖、富磷联B、等添加剂，确保腌制效果。腌制液需充分搅拌均匀，使各种调料充分溶解。腌制时间需足够，确保牛肉充分吸收腌制液，提升口感和风味。滚揉与注射：滚揉和盐水注射是提升牛肉口感和风味的关键步骤，需严格按照操作要求进行。滚揉时需注意控制滚揉机的转速和时间，确保牛肉均匀受力。盐水注射时需控制注射量，避免过量或不足影响牛肉品质。

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