杏仁糖做法
1.原辅材料
甜杏仁 2.5千克 白砂糖 3千克
饴糖 200克 干玫瑰花 20克
2.操作要点
(1)烘干将选择好的大粒饱满的杏仁放入烘箱，烘至外皮稍烫手或用沙炒烫。
（2)熬糖在杏仁烘制的同时，取白砂糖1.25千克，加清水250毫升，人锅加热溶化，再加入怡糖100克搅拌均匀，待糖液温度
达到140℃时，即可离火。
(3)裹糖将烘烫的杏仁（杏仁不烫则不粘不上糖）倒入熬好糖的锅中，用铲子翻拌，一直翻到糖发沙时，倒在竹匾内，轻轻摇动几次，使粘了糖的杏仁不粘在一起。取剩余的糖加水250毫升，加热煮沸，再加入100克馅糖，加热煮至糖液温度135℃时，端锅离火，将拌过第一次糖的杏仁倒人锅内，用铲子翻拌，速度要快。当看到锅边上的糖起沙时，将干攻瑰花撒在糖上，继续用铲子翻拌，直到糖全部起沙后，立即倒人竹匾内，摊开冷却、
3.产品特点
外形：颗粒均匀，无粘连结块。
色泽：纯白，玫瑰花散布均匀。
口味：甜香酥脆，有杏仁的清香味。
4.注意事项
①熬糖时火候一定要掌握适度，不要过老，以免影响制品色泽：
②放玫瑰花的时间要掌握适时，过早裹得不均匀，过晚则不易粘在糖的表面。
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