油炸麻辣杏仁做法
1.原辅材料
杏仁 50千克 食盐 6千克
朝天椒 9千克 花椒 6.5千克
2.操作要点
至100千克，花椒和朝天椒的用量可根据当地饮食习惯增减。
（2)杏仁煮制清水100千克加人精制食盐3千克，煮沸后加麻辣水20千克。每次加杏仁5千克，煮10分钟出锅。每锅水煮3次杏仁后酌量补加盐和麻辣水。
（3)甩水将煮好的杏仁置离心机中于1600转/分钟甩水1分钟，以去掉余水。这对于缩短油炸时间和防止沸油外溢很有作用。
（4)油炸食用植物油加入抗氧化剂，抗氧化剂为没食子酸丙酯0.03%、柠檬酸0.015%、乙醇0.09%，将三者搅拌成溶液后加入油中。将油加热至160~170℃时开始油炸。为了保证油炸时间一致，应将杏仁平铺于铁筛中下部，油炸3~4分钟至杏仁上浮并呈浅褐色时将筛端出，冷却并沥油。
（5）甩油将炸后冷却的杏仁置离心机中于1600转/分钟甩油约1.5分钟，甩去浮油。
（6)包装将成品定量装于经消毒的瓶或复合薄膜袋中抽真空密封。
3.产品特点
杏仁颗粒大致整齐，呈浅褐色，成味及麻辣味适宜，香酥可口，无浮油、杂质。
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