烤杏仁做法
1.原辅材料
杏仁 10千克
香味液配方（%，以水质量计)：
八角 0.2 甘草 0.8
花椒 0.1 丁香 0.05
桂皮 0.1 小茴香 0.1
盐 5
2.操作要点
（1)原料预处理除杂分级。
(2)脱色4%的柠檬酸、4~5分钟或0.5%~1%的亚硫酸氢钠、25~30分钟，脱色液用量为原料重的两倍。
(3)漂洗脱色后立即用清水冲洗2~3遍，清水浸泡5~10分钟，原料表面pH试纸测试呈中性。
(4)香味液浸泡按水质量称取配方中的各种调味料，投入水中煮1小时，过滤制成香味液，将等量原料投入香味液中浸泡30分钟，捞出沥干。
（5）干燥60~70℃干燥至含水量为7%左右。
（6)烘烤采用阶段性升温，最终用180~185℃烘烤10~25分钟，迅速冷却。
3.产品特点
种皮呈淡黄色、种仁呈白色：外形完整饱满、大小均匀；具有烤杏仁浓郁芳香、配料香气柔和协调，质地致密。
4.注意事项
杏仁直接在高温下烘烤，产品普遍出现中空、开裂、质地疏松、皮层部分脱落。而采用先干燥、后烘烤的方法效果很好。烘烤中温度是关键因素，低于175℃形成的香气不足，高于185℃，整粒很快焦黄，产生焦烟味。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号