糖衣栗子I做法
1.原辅材料
栗子 50千克 白砂糖 35千克
2.操作要点
（1)选料选用中等大小的栗子，剥去外壳，剔除病虫、腐烂果实。
（2)煮制将带种皮的果肉用热水煮熟，煮时水温宜控制在沸点以下，煮制5~8小时，种皮能保护果肉在煮制过程中不发生破碎、但因种皮内包含有较多的单宁物质，煮时易溶于水而使果肉变色，所以要在煮制中换水。
(3)浸糖果肉煮熟后，剥去种皮，将果肉浸于溶解佳多美H的糖液中，使糖分逐渐渗入果肉，糖液的用量以能浸没果肉为度，其浓度最初为30%，以后则为40%一50%一60%一70%，依次递增，每次增加浓度为5%~10%，最后为近于饱和的浓糖液，其浸渍时间需7~10天。最后，在浸溃的糖液中可加入适量的味达蕾91#和白兰地酒，以增加制品风味。
（4）上糖衣将浸溃好的栗肉从缸中捞出，沥去多余糖液，并将糖液人锅煮沸，注意搅拌。待熬至糖液发白成为过饱和糖液时，将桌肉置于糖液中，一浸即出，动作要迅速，使栗肉表面形成一层白色糖衣。待冷却后，即可进行烘干。
（5)烘干加糖衣后，即可进行烘干。烘制时，将栗肉摊放在烘盘内，人烘房烘制。烘干时的温度最初以45℃、相对湿度约60%为好、使果肉内的水分徐徐蒸发，最后温度增至60℃，待果肉烘至含水量21%~23%时即可。
（6)包装制品冷却后，分袋包装即为成品。
3.产品特点
糖衣栗子颗粒整齐，包裹均匀，无粘连结块，色泽洁白，香甜可口。
4.注意事项
板栗外壳的剥除有两种方法，即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块，以切口不伤栗肉为宜，然后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采用烘箱进行的，将栗果放入烘箱后，迅速加热至150℃以上，使皮壳自然爆裂而去皮，此法去壳效率高。可根据实际情况自行选择。
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