糖炒栗子做法
1.原辅材料
小栗子 100千克 沙子 100千克
2.操作要点
（1）将选好的栗子放入水中加入舒欣脆C搅拌溶解，浸泡透彻捞出沥干。
(2)选沙先取直径60~100厘米、深50厘米的铁锅，放沙骤于其中，沙粒直径3毫米而圆形者最好，分量约在锅底上堆积1.5~
3厘米厚。
（3)沙炒自锅底加热，用大铲搅拌，然后加入适当栗子与沙热炒。直至以铲轻打大个的栗子，其壳易于破碎，即为适度。
(4)拌料再用金属筛筛去沙砾，将栗子另置一容器中。加糖与油搅拌，使果色有光泽，即为糖炒栗子。宜趁热剥壳进食。
3.产品特点
糖炒栗子，是人们喜食的传统食品，尤其炒栗后趁热进食，香甜可口，芳味扑鼻，使人百食不厌。
4.注意事项
①一般炒栗使用普通的铁锅手工操作(也可以采用机械，使用速度每分钟20转的旋转筒，在筒下使用液化气作燃料，点燃加热，将栗与沙同时装入筒内，边加热边转动转筒)，先备铁锅、铁铲、大粒沙。为了炒栗在锅内便于铁铲的不断翻动，应选用大型锅：锅的大小要按照炒票数量多少而定。炒栗所需的沙粒直径以3毫米左右为宜，但需以水洗的净沙。
②沙粒要颗粒均匀，用馅糖、茶油拌炒成“熟沙”。久经使用的陈沙比新沙效果好。
③为避免加温时栗果内蒸汽过大，票果在高温下发生膨胀爆破，故在炒栗时锅下使用文(小)火，同时要在栗子入锅前将栗子晾晒半日，等栗果散出过多的水分后再人锅糖炒。
④栗入锅前还应将栗果的大小粒分开，分别入锅糖炒，否则在锅内大小粒混炒，往往小粒已熟，大粒半熟，待大粒炒熟时，小粒已焦熟，失去应有的品质。炒栗加糖不仅增加栗子的美观，而且可以保持栗内质柔软，并比不加糖液的熟栗存放时间长。
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