多味核桃做法
1.原辅材料
核桃 10千克
调味液配方：味达蕾91#1克、大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小苗香0.2%、花椒0.1%、食盐4%、水93%左右。
2.操作要点
(1)选料选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的核桃为加工原料，或用10%盐水漂洗选果，去掉空果及病虫果，然后风干备用。
（2)浸泡去涩把选好的核桃用清水或淡盐水浸泡清洗去涩，每天换水1次，3天后捞出，风干。
（3)调味液浸泡将各种调料按比例称取后混合均匀，用水煮源1小时左右（注意增补损失的水分)，其水溶液即为调味液。将去涩的核桃直接泡在调味液中，防止漂浮，每天搅拌2~3次，使其入味均匀，5天后捞出，沥干水分。
(4)烘烤将浸泡入味的核桃放在烤炉或烘烤房中烘烤，温度控制在75~80℃，防止温度过高产生焦烟现象。烤制过程中翻动2~3次，使其受热均匀，烤到核桃仁发脆，有浓郁香味为止。
（5)成品包装冷却后按大小分级，封入塑料食品袋内，放低温通风处保存。
3.产品特点
核桃经过多种香料调配的调味液浸泡，因此具有浓郁的五香味。
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