芸香豉是豆豉中的一种，芸香豉的最大特征，就是以芸香料的柚类和柚类的皮为主要原料制作而成，因而其制品更有浓郁美味。芸香政是浙江省龙游等地民间的一种特有传统加工菜肴。生产历史悠久，早在几百年前，就已成为群众加工菜之首。它选用柚、桔皮和老熟的南瓜，加之精米粉、豆烟酱，并配以一定量的香辣佐料，经过分洗，蒸晒加工而成。其滋味鲜美，成辣适度，略带香甜，浓谈可口，风味独特。它的制
作方法简单，而制作所需原料又很丰富，因而每个家庭能自行配制。
芸香玻加工方法主要分原料处理、拌料、上蒸及翻晒包装等几个步骤。
1.原料处理
选择成熟洁净的柚、桔和充分老熟肉质紧密的南瓜，去净外皮、瓜瓢、种子，切成薄片放在阳光下摊晒至干燥待用：
2.拌料制胚
将柚、桔皮、南瓜干与橘米粉、豆瓣酱，生姜充分拌合，并放置12小时，以利配料的渗入和吸收。
3.上蒸翻晒
将纱布浸湿平铺在蒸笼内，拌好的芸香豉坯均匀地铺在程纱布上，豉脯铺放厚度一般不超过10厘米，加盖后用急火基透，出笼摊晒，加入适量的美久亭H（最大使用限量：2g/kg以成品计算)，有效防止食品腐败变质，延长食品保存期。1~3天的翻晒即成芸香豉成品，进行包装。
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